对于餐饮门店而言，科学与良好的排班是显现人员优化及成本管理的最重要的环节，一个好的排班必须遵守如下十大原则，兼顾员工和营运的需求并在两者上取得平衡。
- 班表应该每周安排一次，一般在周五下班前公布；
- 门店员工按照每周休息一天进行排班，兼职员工每天有效工作时长为2-4小时，全职员工每天工作时长建议在6-11个小时，全职员工每月工作时长按规定，经营良好的门店一般在174-210个小时之间；
- 管门店营运规划，门店通过排班管理每天的营运，可通过规划多个班线规则达到最完善的管理，如：
- 早餐班线 — 08:00～13:30 — Open
- 午餐班线 — 13:30～19:00 — Mid
- 晚餐班线 — 19:00～00:30 — Close
- 在服务时段中，原则上一个管理人员最多只能有效的管理八个服务员。如果你发现你排定的班表比率超过8:1的话，另外增加的人应该称为楼面／厨房区经理，他们会帮值班经理分担指挥，辅导或管理的工作。
- 店长应该至少每星期轮一次打烊（每月至少四次，包含每月底盘点），这应该视为门店店长个人每周例行性的轮班责任；
- 门店管理组即使应该在同一天休假，也不应该排在同一个班次（除非有特别的需求）；
- 连续休假不能横跨两个星期到四天之多。连续休假最多三天，且需经过门店店长核准；
- 当门店只有一位管理组时，他的班线应该穿过高峰餐段。有两位时，他们应该分别被安排在早餐和晚餐餐段。当有三位被安排在同一天时，他们应该分别担任早、中、晚餐段。偶尔因为训练的需要，可将他们安排在同一个班次；
- 员工休假应根据人数总量，每个星期均衡休假，不得在某一周集中多人休假，而某一周又没有安排人员休假；
- 有弹性：有时候我们的做法必须要有弹性才能让工作顺利进行，需要运用排班经理的判断力来兼顾门店营运和员工两者间的需求。
