划线排班是一套被国内外先进餐饮企业如麦当劳、肯德基、莆田餐厅、园里火锅等广泛采用的餐厅人员部署及成本管理的科学方法。
划线排班将餐厅目前的编制优化为基于客流拉动的劳动力供给，结合最新的人力资源管理实践，将餐厅岗位技能化，员工编制工时化。同时采用一套包括缩写、颜色、线条等组成的科学表达方式实现工时规划和排班发布，并在门店现场管理中持续监控和及时调整，从而获得最佳的餐厅劳动力配置方案。划线排班的基于一整套严格的数字化计算流程，总结下来如下：
- 门店的员工平均工作效率是可以计算的，而通过员工平均工作效率，就可以与预估营业额进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。
- 工时按照对餐厅营业额产生的作用不同，可分为，直接工时/间接工时。
- 直接工时：因创造小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传递给顾客的工时（含餐区服务工作站），如生产产品，提供服务所发生的工时。通过合理分配直接工时位置，我们可以规范直接工时管理。直接工时在班表上用实线表示。
- 间接工时：指不因小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传递给顾客的工时（餐区服务除外），如腌制工时，开铺打烊，训练工时，清洁卫生，开会工时等。通过规范，可以将间接工时固定住，形成间接固定工时，如周月清工时/开铺打烊工时，间接工时带有较大的随机性，如训练工时和会议工时。间按工时在班表上用虚线表示。
- 在考量人员效率指标上，有两种方法，
- 一种是根据交易次数衡量人员效率（CPH），具体的计算方法为某一计算周期TC除以总工时，所代表的含义是一个小时能创造出多少个交易单。
- 一种是根据营业额衡量人员效率（SCPH），其计算方法为某一计算周期内营业额除以此周期内的总工时，所代表的含义是一个小时的人工能创造出多少的营业额。
- 排班工时计算原理：
- 预估时段营业额/小时营业额人员效率=所需工时数
- 预估时段交易次数/CPH=所需工时数
- 算出所需工时数后，通过合理分配直接工时位置，就可以排出班表所需的位置。
通过上述的这套计算流程，结合门店员工的偏好和能力特点，我们将能排出最佳配置的排班表，在适合的时间将合适的人配置到合适的岗位上，从而保证餐厅获得最佳的QSC-V。
